Combien de temps pour dessaler de la morue?
Dessaler de la morue. Dessaler rapidement de la morue n’est pas toujours facile. Le mieux à faire c’est de bien dessaler la morue, ainsi vous allez assurer la saveur et la texture adéquates.
La morue et d’autres poissons secs et salés doivent être dessalés avant d’être utilisés pour confectionner vos plats de cuisine. Ainsi, aussi bien la morue sèche salée que l’ambassade, le makayabu et la sole exigent une certaine précaution et un certain temps avant de pouvoir être utilisés.
Nous allons vous aider en ce qui concerne le dessaler de la morue, la vitesse dépendra de certains facteurs inérents au poisson et au processus de dessalage. Tout au long de cet article nous allons nous centrer sur les aspects les plus importants à tenir en compte pour dessaler de la morue salée.
Pour commencer, il sera important de vous munir de certains ustensiles qui seront essentiels pour le dessalage de la morue:
– Un récipient suffisament grand pour pouvoir y mettre la morue que vous voulez dessaler plus 2 parts supplémentaires d’eau
– De la morue salée sèche coupée
– Des glaçons ou un autre mode de refroidir l’eau
La morue salée, sèche et coupée
Lorsque vous coupez la morue, vous obtennez plusieurs morceaux qui varieront en épaisseur en fonction de la taille du poisson et de la partie qui a été coupée. Donc, un poisson de grande taille donnera lieu à des filets bien épais et à d’autres parties plus fines. Pour obtenir un dessalage plus homogène, nous vous conseillons de faire une coupure sur les filets centraux. Plus le poisson est grand et plus de temps il faudra attendre pour compléter le dessalage, ainsi, à titre indicatif, je présente la table suivante :
– Petit poisson ou petits morceaux: 24 à 36 heures seront suffisantes pour le dessalage, dans cette catégorie on peut englober la morue 21/30 ou tout le poisson pesant moins de 1 kg;
– Poisson moyen ou morceaux moyens obtenus à partir de poisson à plus grande dimension: 36 à 48 heures seront suffisantes, la morue englobée dans cette durée est la morue 13/15, c’est-à-dire, entre 1,0 et 2,0 kg;
– Grand poisson: 48 à 60 heures, pour la morue 10/12, c’est-à-dire pesant de 2 à 3 kg;
– Poisson très grand: 60 à 72 heures, pour la morue 7/9 et 3/6, c’est-à-dire pesant plus de 3 kg;
Les durées ci-dessus indiquées sont à peine des indications, car les changements d’eau ont aussi de l’influence. Sans oublier la quantité d’eau.
A la base du salage de la morue il y a un processus chimique appelé osmose, le sel pénètre dans la chair du poisson en remplaçant l’eau. Lorsque l’on dessale on fait justement l’inverse.
Ainsi, le dessalage se fera plus rapidement si vous changez plusieurs fois l’eau. L’eau a un point de saturation très bas, donc son remplacement garantit le dessalage correct du poisson. Nous vous conseillons de remplacer l’eau au minimum à chaque 12h, cependant, la durée du dessalage pourra être inférieure si vous le faites plus fréquemment. La quantité d’eau a aussi un impact positif sur le processus du dessalage, ce qui est recommandé est 2 parts d’eau pour une part de poisson.
En dessalant du poisson sec salé vous aurez un gain de jusqu’à 30% au niveau de son poids!
Ainsi, pour dessaler la morue pas à pas, il faut:
1º Laver les morceaux de morue salée sèche de manière à retirer le sel à la surface;
2º Placer les morceaux dans le récipient avec la peau vers le haut ;
3º Remplir le récipient d’eau froide;
4º Conserver l’eau froide, à une température de +2ºC, c’est l’idéal. Si le récipient est convenable, le mettre dans le frigo ou le préserver dans un local frais et ajouter des glaçons pour que l’eau se maintienne froide ;
5º Remplacer l’eau fréquemment, au moins 1 fois à chaque 12H;
6º Retirer la morue dessalée au fur et à mesure en fonction de la durée de dessalage, ainsi les parties plus fines devront être retirées entre 24 à 36h après et les restantes suivant les lignes d’orientation déjà mentionées dans cet article;
Que pourrait-il mal se passer? Et comment résoudre?
1º la morue est trop salée: cela veut dire que la durée de dessalage n’a pas été suffisante, ou l’eau du dessalage n’a pas été changée avec la fréquence nécessaire;
2º la morue sent mal: cela veut dire qu’elle a été dessalée dans de l’eau tiède, l’eau froide évite l’odeur de la morue ;
3º la morue est trop fade: cela veut dire que la durée du dessalage a été trop longue, il faut réduire les temps de dessalage
Merci pour votre lecture, il est maintenant plus facile à dessaler de la morue.